Se você busca um prato cheio de histórias e sabores marcantes, o frango ao molho pardo é a escolha perfeita! Essa receita encanta pelo seu molho encorpado e tempero caseiro, trazendo um gostinho de comida de vó direto para o seu almoço ou jantar.
No blog “Receitinha da Vovó”, valorizamos pratos que aquecem o coração e reúnem a família. O frango ao molho pardo é um clássico da culinária brasileira, perfeito para ocasiões especiais ou para matar a saudade daquele almoço de domingo inesquecível.
️ Utensílios Necessários
- Panela grande e funda
- Colher de pau ou silicone
- Tábua e faca para cortar o frango
- Recipiente para temperar
O Segredo do Sangue e do Vinagre
O grande diferencial do Molho Pardo é a estabilização do sangue: ele deve ser misturado imediatamente ao vinagre de boa qualidade para não coagular. Na hora de finalizar, abaixe o fogo e adicione a mistura lentamente, mexendo sempre. O segredo para o brilho e a textura aveludada é nunca deixar o molho ferver agressivamente após adicionar o sangue, garantindo que ele cozinhe de forma suave e homogênea.
️ Como Servir
O frango ao molho pardo fica irresistível servido com arroz branco fresquinho e uma farofa crocante. Se quiser inovar, experimente com polenta cremosa ou batata cozida. Para completar, salpique mais cheiro-verde por cima e leve à mesa ainda quente!
Um Pouquinho de História
O frango ao molho pardo é um prato tradicional da culinária mineira, apreciado há gerações. Surgiu do costume de aproveitar todas as partes do frango, inclusive o sangue, para criar um molho rico e saboroso. É uma receita que representa o carinho e a criatividade do povo brasileiro, especialmente nas casas de interior.
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Dicas do Chef & Variações
- Sangue sem talhar: Para evitar que o sangue talhe ao adicionar ao molho, misture sempre o sangue com um pouco de vinagre e acrescente devagar, mexendo sem parar. O fogo deve estar baixo nessa etapa.
- Aromas especiais: Experimente adicionar um ramo de tomilho ou alecrim ao refogado para dar um toque aromático diferenciado ao prato.
- Versão sem sangue: Caso prefira não usar sangue, você pode substituir por um molho escuro feito com caldo de frango, vinho tinto e um pouco de extrato de tomate, obtendo um molho saboroso e encorpado.
- Acompanhamentos criativos: Além do arroz e farofa, sirva o frango ao molho pardo com angu mineiro, pirão ou até purê de mandioca para uma experiência ainda mais tradicional e reconfortante.
A Joia da Cozinha Colonial
O Frango ao Molho Pardo é uma entidade da gastronomia brasileira com raízes na herança portuguesa. O prato exige o uso do frango caipira, cuja carne mais firme suporta o longo tempo de cozimento necessário para apurar o sabor. O caldo, enriquecido com o sangue da ave, torna-se um molho escuro, denso e de sabor complexo, servido tradicionalmente com arroz branco, quiabo refogado ou polenta. É uma receita que celebra a paciência e o respeito absoluto ao ingrediente.