O bacalhau é uma das estrelas das ceias de Natal em muitas famílias brasileiras. Mas se você está pensando em preparar esse peixe especial para a celebração, sabe que precisa remover o excesso de sal antes de cozinhar. Muita gente fica preocupada achando que esse processo vai tomar horas ou até dias do seu tempo. Enfim, Como dessalgar Bacalhau rápido?
Existem métodos práticos e rápidos que permitem dessalgar bacalhau em poucas horas, ou até em minutos, sem comprometer o sabor e a textura do peixe. Com as técnicas certas, você consegue preparar seu bacalhau a tempo para a ceia de Natal, mesmo que tenha deixado tudo para a última hora. O segredo está em conhecer alguns truques simples que aceleram a retirada do sal.
Este guia vai mostrar diferentes formas de dessalgar bacalhau de maneira eficiente. Você vai aprender desde métodos ultrarrápidos até dicas para evitar erros comuns que podem estragar seu prato natalino.
1) Escolha bacalhau em postas para dessalgar mais rápido
Quando você precisa dessalgar bacalhau com rapidez, o tamanho e o corte do peixe fazem toda a diferença. Nem todos os tipos de bacalhau levam o mesmo tempo para perder o sal.
As postas finas são suas melhores amigas quando o tempo está curto. Elas têm menos espessura, o que permite que a água penetre mais rápido e retire o sal de forma mais eficiente. Você vai conseguir dessalgar essas postas em muito menos tempo do que pedaços grossos.
O bacalhau em lascas ou desfiado é ainda mais rápido para dessalgar. Por ser cortado em pedaços bem pequenos, o sal sai com mais facilidade. Esse tipo pode ficar pronto em poucas horas.
Já as postas normais precisam de mais atenção. Elas levam cerca de 24 horas de molho para ficar no ponto certo. Você vai precisar trocar a água pelo menos a cada 6 horas para garantir bons resultados.
As postas grossas são as que demoram mais tempo. Elas podem precisar de 40 a 48 horas de molho na água. Isso acontece porque o sal está profundo dentro da carne e leva mais tempo para sair.
Na hora de comprar, olhe bem a espessura das postas no mercado. Peça ao vendedor para mostrar opções mais finas se você tiver pressa. Muitos lugares vendem bacalhau já cortado em diferentes espessuras.
Escolher a posta certa desde o início vai economizar seu tempo. Você não vai precisar esperar dias para preparar sua receita. Isso é especialmente útil quando você decide fazer bacalhau de última hora.
Lembre que postas menores e mais finas também facilitam o processo de troca de água. Elas cabem melhor em recipientes e são mais fáceis de manusear. Você gasta menos esforço em todas as etapas da dessalga.
Se você mora sozinho ou cozinha para poucas pessoas, as postas finas são ideais. Elas rendem porções menores e evitam desperdício. Além disso, ficam prontas mais rápido para o preparo final.
2) Use água fria trocando a água a cada 30 minutos
Usar água fria é um dos segredos mais importantes para dessalgar bacalhau de forma rápida e eficiente. A água gelada ajuda a remover o sal mais rápido do que a água em temperatura ambiente.
Você vai precisar de uma tigela ou recipiente grande o suficiente para o bacalhau ficar totalmente coberto. Coloque o peixe dentro e adicione água bem gelada até cobrir completamente todas as partes.
Para acelerar ainda mais o processo, adicione alguns cubos de gelo na água. Isso mantém a temperatura baixa e facilita a saída do sal do peixe.
A troca de água é fundamental neste método. Você precisa trocar a água a cada 30 minutos para garantir que o sal continue sendo removido do bacalhau. Cada vez que você troca a água, o processo de dessalga continua funcionando bem.
Quando for trocar a água, retire toda a água antiga e adicione água fria nova. Você vai notar que a água antiga fica mais turva e salgada a cada troca. Isso mostra que o método está funcionando e o sal está saindo do peixe.
Mantenha o bacalhau sempre totalmente submerso na água durante todo o processo. Se alguma parte ficar para fora da água, ela não vai dessalgar direito.
O tempo total depende do tipo de corte do bacalhau que você está usando. O bacalhau desfiado ou em lascas dessalga mais rápido, geralmente em cerca de 2 a 3 horas com trocas regulares de água.
As postas e lombos são mais grossos e precisam de mais tempo. Eles podem levar de 4 a 6 horas para dessalgar completamente com este método de água fria e trocas frequentes.
Você pode fazer um teste simples para saber se o bacalhau já está no ponto. Depois de algumas trocas de água, experimente um pedacinho pequeno do peixe. Se ainda estiver muito salgado, continue o processo com mais algumas trocas de água.
Lembre-se de que é melhor dessalgar um pouco a mais do que deixar muito salgado. Você sempre pode adicionar sal na receita depois, mas não consegue tirar o excesso se o bacalhau ficou muito salgado.
Durante o processo, mantenha o recipiente na geladeira se possível. Isso ajuda a manter a água fria por mais tempo e preserva melhor o bacalhau, especialmente em dias quentes.
Se você não conseguir colocar na geladeira, continue adicionando gelo na água a cada troca. O importante é manter a água sempre fria para o método funcionar bem.
Depois que o bacalhau estiver no ponto certo de sal, escorra bem toda a água. Use suas mãos para apertar levemente e remover o excesso de água do peixe.
Agora seu bacalhau está pronto para ser usado na receita que você escolher. Este método de água fria com trocas frequentes é perfeito para quando você precisa preparar o bacalhau no mesmo dia.
3) Deixe o bacalhau de molho por 1 a 2 horas no máximo
Quando você precisa dessalgar bacalhau rápido, o tempo de molho é bem diferente do método tradicional. Em vez de deixar por 24 ou 48 horas, você vai precisar de apenas 1 a 2 horas.
Esse tempo curto funciona porque você vai usar técnicas específicas para acelerar o processo. A água precisa estar bem gelada e você deve trocá-la com mais frequência.
Coloque o bacalhau em um recipiente grande com bastante água fria. Adicione pedras de gelo para manter a temperatura baixa durante todo o processo.
A água gelada é muito importante por dois motivos. Primeiro, ela ajuda a retirar o sal mais rápido. Segundo, ela protege o peixe de contaminação enquanto o sal que conserva está sendo removido.
Troque a água a cada 20 a 30 minutos durante esse período. Cada troca remove mais sal e mantém a água limpa.
Você pode cortar o bacalhau em pedaços menores antes de começar. Peças menores dessalgam mais rápido porque têm mais superfície exposta à água.
Mantenha o recipiente na geladeira se possível. Se não couber na geladeira, use bastante gelo para garantir que a água fique sempre fria.
Depois de 1 hora, você pode testar o ponto do bacalhau. Retire um pedacinho pequeno e prove para verificar se o sal está bom para você.
Se ainda estiver muito salgado, deixe por mais 30 minutos a 1 hora. O tempo total depende da espessura das postas e de quanto sal tinha originalmente.
Lembre que bacalhau dessalgado rápido fica um pouco mais salgado que o tradicional. Isso não é um problema, mas você precisa ajustar o sal das suas receitas.
Não coloque sal extra na sua preparação antes de provar. O bacalhau dessalgado pelo método rápido já vai ter sal suficiente.
Quando terminar o tempo de molho, retire o bacalhau da água imediatamente. Deixe escorrer bem em um escorredor ou sobre papel toalha.
Você pode secar levemente com papel toalha para remover o excesso de água. Agora o bacalhau está pronto para ser usado na sua receita.
O método rápido é perfeito para quando você esqueceu de deixar o bacalhau de molho com antecedência. Também funciona bem quando você decide fazer uma receita no mesmo dia.
A qualidade do resultado é boa, mas não espere o mesmo resultado do método tradicional. O bacalhau ficará um pouco mais firme e com sabor um pouco mais intenso.
Para receitas como bolinhos ou tortas, onde o bacalhau vai desfiado e misturado com outros ingredientes, o método rápido funciona muito bem. O sal se distribui melhor na mistura.
Evite usar o método rápido para receitas onde o bacalhau é a estrela do prato. Para bacalhau à Brás ou bacalhau assado, o método tradicional dá resultado melhor.
Se você perceber que o bacalhau ficou salgado demais depois de pronto, pode cozinhá-lo em água sem sal. Isso remove um pouco mais de sal.
Use sempre água fria ou gelada, nunca água quente. Água quente cozinha o bacalhau e deixa a textura ruim.
O processo de 1 a 2 horas serve para a maioria das postas de tamanho médio. Postas muito grossas podem precisar de um pouco mais de tempo.
Fique de olho no relógio e troque a água no horário certo. Pular uma troca de água pode deixar o bacalhau mais salgado que o desejado.
Você também pode adicionar uma colher de sal na água de molho. Isso parece estranho, mas ajuda no processo de dessalga por osmose.
O sal na água cria um equilíbrio que retira o excesso de sal do bacalhau sem ressecar o peixe. Use apenas uma colher de sopa para cada litro de água.
Depois de escorrido, o bacalhau pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira por algumas horas. Não deixe muito tempo fora da geladeira.
Se não for usar logo, guarde em um recipiente fechado na geladeira por no máximo 24 horas. Depois disso, a qualidade começa a cair.
4) Adicione uma colher de sal à água para equilibrar o sabor
Pode parecer estranho adicionar sal à água quando você está tentando tirar o sal do bacalhau. Mas esse é um truque que realmente funciona.
Quando você coloca uma colher de chá de sal na água, você cria algo chamado troca osmótica equilibrada. Isso significa que o sal sai do bacalhau de forma mais controlada. A água sem nenhum sal puxa o sal do peixe rápido demais.
Se o bacalhau perde sal muito rápido, a carne fica esfarelada e sem textura. Você não quer isso acontecer com seu peixe.
A quantidade certa é uma colher de chá de sal para cada litro de água. Essa medida ajuda a manter a textura firme do bacalhau. Ao mesmo tempo, o excesso de sal continua saindo do peixe.
Você deve dissolver bem o sal na água antes de colocar o bacalhau. Mexa a água para garantir que o sal se espalhe por igual. Depois disso, adicione os pedaços de bacalhau.
Esse método também ajuda a preservar o sabor natural do peixe. O bacalhau não fica sem gosto nem borrachudo. A carne mantém aquela consistência que deixa qualquer receita mais gostosa.
Lembre-se de usar água fria ou gelada sempre. A água quente cozinha o peixe antes da hora e tira o sal rápido demais. Isso estraga tanto a textura quanto o sabor.
Troque a água com sal a cada 4 ou 6 horas durante o processo de dessalga. Cada vez que trocar, adicione novamente uma colher de chá de sal por litro de água fresca. Isso mantém o equilíbrio certo durante todo o tempo.
O bacalhau mais grosso precisa de mais tempo na água. Já as lascas finas dessalgam mais rápido. Ajuste o tempo conforme a espessura dos pedaços que você comprou.
Muitas pessoas pulam esse passo e usam só água pura. Mas quando você adiciona um pouco de sal, o resultado final fica melhor. Seu bacalhau vai ter a textura perfeita para qualquer receita.
5) Utilize água filtrada para evitar alterar o sabor do peixe
A água que você usa para dessalgar o bacalhau faz diferença no resultado final. Muita gente não pensa nisso, mas a qualidade da água pode mudar o gosto do peixe.
Quando você usa água da torneira sem filtrar, ela pode ter cloro e outros componentes químicos. Esses elementos podem penetrar no bacalhau durante as horas de molho. O cloro tem um sabor forte que pode ficar no peixe.
A água filtrada é uma escolha melhor porque está mais limpa e neutra. Ela não adiciona sabores estranhos ao bacalhau. Você vai notar que o peixe fica com o gosto mais puro e agradável.
Se você não tem filtro em casa, pode usar água mineral. É uma opção simples que garante um bom resultado. O importante é usar água de boa qualidade.
Lembre-se que o bacalhau vai ficar de molho por várias horas. Durante esse tempo, ele vai absorver parte da água. Por isso, água limpa e sem cheiro é fundamental para manter o sabor original do peixe.
Evite usar água com muito calcário ou com cheiro de terra. Essas características podem passar para o bacalhau. Você não quer que seu prato fique com gosto diferente do esperado.
A temperatura da água também importa, e deve ser gelada. Mas além de gelada, ela precisa ser de boa qualidade. Os dois fatores juntos fazem o trabalho perfeito de dessalga.
Quando você troca a água durante o processo, sempre use água filtrada novamente. Manter o mesmo padrão em todas as trocas ajuda a ter um resultado uniforme. Cada troca é uma chance de garantir que o bacalhau fique saboroso.
Pense na água filtrada como um investimento no sabor final da sua receita. É um detalhe pequeno que faz diferença grande. Suas receitas de bacalhau vão ficar muito melhores com essa simples mudança.
6) Quebre as postas para aumentar a área de contato com a água
Quando você quebra as postas de bacalhau em pedaços menores, acelera bastante o processo de dessalga. Isso acontece porque a água consegue alcançar mais partes do peixe ao mesmo tempo.
Pense assim: uma posta inteira tem menos superfície exposta à água do que vários pedaços menores. Ao dividir o bacalhau, você cria mais pontos de contato onde o sal pode sair.
Use as mãos para quebrar as postas seguindo as fibras naturais do peixe. Não precisa de faca na maioria dos casos. O bacalhau já vem seco e firme, então você consegue separar os pedaços com facilidade.
Tente fazer pedaços de tamanho parecido. Assim todos dessalgam no mesmo ritmo. Se você fizer alguns muito grandes e outros pequenos, os menores vão perder sal mais rápido que os grandes.
O tamanho ideal dos pedaços depende da sua receita. Para pratos como bacalhau à Gomes de Sá ou bolinhos, você pode fazer pedaços bem pequenos. Para receitas que pedem postas inteiras, quebre apenas ao meio ou em três partes.
Lembre que pedaços muito pequenos dessalgam mais rápido, mas também podem perder sabor demais. O objetivo é tirar o excesso de sal, não todo o gosto do bacalhau.
Depois de quebrar as postas, coloque todos os pedaços na água fria. Certifique-se de que a água cobre completamente o peixe. Se necessário, use um prato ou tampa para manter os pedaços submersos.
Esta técnica funciona bem quando você tem pouco tempo. Em vez de esperar 24 ou 48 horas, você pode reduzir esse período pela metade ou até mais.
Troque a água com frequência, a cada 3 ou 4 horas no mínimo. Cada troca leva embora mais sal que saiu do bacalhau. Quanto mais você trocar a água, melhor será o resultado.
Você pode combinar essa técnica com água morna para deixar tudo ainda mais rápido. A água morna ajuda o sal a sair mais depressa dos pedaços menores.
Fique de olho na textura do bacalhau enquanto ele dessalga. Ele deve ficar mais macio e hidratado. Se ficou muito mole ou começou a desmanchar, pode ter passado do ponto.
Para saber se já está bom, prove um pedacinho pequeno cru. O gosto deve ser levemente salgado, mas não muito forte. Se ainda estiver muito salgado, deixe mais tempo na água.
Uma dica importante: mantenha o bacalhau na geladeira durante todo o processo de dessalga. Isso evita que o peixe estrague, principalmente em dias quentes.
Os pedaços menores também são mais fáceis de manusear na hora de cozinhar. Você pode tirar da água, secar bem e usar direto na sua receita favorita.
Essa técnica de quebrar as postas é especialmente útil para bacalhau desfiado. Como você vai desfiar mesmo, não faz diferença se quebrou antes de dessalgar.
Você não perde nada em qualidade ao quebrar as postas. O bacalhau mantém todo seu sabor e textura. A única diferença é que o processo fica mais rápido e prático.
7) Faça cortes superficiais no bacalhau para acelerar o processo
Quando você está com pressa para dessalgar o bacalhau, fazer cortes superficiais na carne pode ajudar bastante. Esses cortes permitem que a água penetre melhor nas fibras do peixe e remova o sal mais rápido.
Use uma faca afiada para fazer cortes leves na superfície do bacalhau. Os cortes devem ter cerca de meio centímetro de profundidade. Não precisa cortar muito fundo, pois cortes muito profundos podem desmanchar o peixe durante o processo de dessalga.
Faça os cortes em formato de grade ou linhas paralelas. Você pode fazer cortes horizontais e verticais, criando pequenos quadrados na superfície. Isso aumenta a área de contato entre a água e o bacalhau.
Tome cuidado para não cortar o peixe em pedaços muito pequenos. A ideia é apenas criar canais para a água entrar, não dividir o bacalhau completamente. Peças muito pequenas podem perder textura e sabor durante a dessalga.
Os cortes funcionam melhor nas partes mais grossas do bacalhau. Se você tem postas muito espessas, concentre os cortes nessas áreas. As partes mais finas dessalgam naturalmente mais rápido.
Depois de fazer os cortes, coloque o bacalhau na água normalmente. Você vai notar que o processo de dessalga fica mais rápido. O sal sai com mais facilidade pelas aberturas que você criou.
Lembre-se de trocar a água regularmente, mesmo com os cortes. A água absorve o sal que sai do bacalhau, então ela precisa ser renovada várias vezes. Troque a cada 3 ou 4 horas para melhores resultados.
Se você estiver usando o método de dessalga sob água corrente, os cortes são ainda mais úteis. A água fresca que passa constantemente pelo peixe remove o sal pelos canais que você criou. Isso pode reduzir o tempo de dessalga pela metade.
Evite fazer cortes muito próximos uns dos outros. Deixe pelo menos 2 centímetros entre cada corte. Isso mantém a estrutura do bacalhau intacta e evita que ele se desfaça durante o cozimento.
Você também pode combinar os cortes com outros métodos rápidos de dessalga. Por exemplo, use água morna junto com os cortes para um resultado ainda mais rápido. Mas cuidado para não usar água quente demais, pois isso pode cozinhar o peixe.
Os cortes superficiais são especialmente úteis para bacalhaus mais secos e duros. Esses peixes precisam de mais tempo para amolecer e dessalgar. Os cortes ajudam tanto na hidratação quanto na remoção do sal.
Preste atenção na direção das fibras do peixe ao fazer os cortes. Cortar no sentido contrário às fibras ajuda a abrir mais espaço para a água entrar. Isso torna o processo ainda mais eficiente.
Depois que o bacalhau estiver dessalgado, seque bem as postas antes de cozinhar. Use papel toalha para remover o excesso de água. Os cortes que você fez vão ficar praticamente invisíveis depois do cozimento.
Esta técnica é perfeita para quando você esqueceu de deixar o bacalhau de molho com antecedência. Com os cortes superficiais, você consegue dessalgar o peixe em menos tempo. Assim, você pode preparar sua receita sem grandes atrasos.
Mantenha os cortes uniformes para que o bacalhau dessalgue de forma igual. Se alguns cortes forem mais profundos que outros, certas partes podem ficar sem sal enquanto outras ainda estão salgadas demais.
Você pode usar essa técnica com qualquer tipo de bacalhau. Funciona bem tanto com o bacalhau do Porto quanto com outras variedades. O importante é adaptar o tamanho e a quantidade de cortes ao tamanho das suas postas.
8) Use água em temperatura ambiente em vez de gelada
Muitas pessoas acham que água gelada é a melhor opção para dessalgar bacalhau. Mas a verdade é que água em temperatura ambiente pode acelerar o processo de forma segura.
A água gelada mantém as fibras do bacalhau mais fechadas. Isso faz com que o sal saia mais devagar do peixe. Quando você usa água em temperatura ambiente, os poros do bacalhau ficam mais abertos e o sal é liberado com mais facilidade.
Esse método funciona bem quando você tem pressa. A água morna ou em temperatura ambiente não vai cozinhar o bacalhau se você trocar ela com frequência. O importante é não usar água quente demais.
Você pode começar colocando o bacalhau em água corrente para tirar o sal da superfície. Depois coloque os pedaços em um recipiente grande com água em temperatura ambiente. Deixe a pele do peixe virada para cima.
Troque a água a cada 2 ou 3 horas. Isso garante que o sal que saiu do bacalhau não fique acumulado na água. Cada troca ajuda a remover mais sal do peixe.
O tempo total de dessalga vai depender da espessura do seu bacalhau. Pedaços mais finos podem ficar prontos em 6 a 8 horas. Postas mais grossas podem precisar de 12 a 18 horas mesmo com água em temperatura ambiente.
Você não precisa deixar o recipiente na geladeira quando usa esse método. Mas se a sua cozinha estiver muito quente, é melhor colocar na geladeira entre as trocas de água. Assim você evita que o bacalhau estrague.
A quantidade de água também faz diferença. Use pelo menos o dobro do peso do bacalhau em água. Se você tem 500 gramas de bacalhau, use pelo menos 1 litro de água.
Alguns cozinheiros preferem usar até três vezes mais água que o peso do peixe. Mais água significa que o sal se dilui melhor e a dessalga fica mais uniforme.
Toque o bacalhau de vez em quando para ver se ainda está muito salgado. Quando ele estiver no ponto certo, você vai sentir que a textura está mais macia. O peixe também vai estar com um cheiro suave de mar, sem aquele cheiro forte de sal.
Depois de dessalgar, escorra bem a água. Seque o bacalhau com papel toalha antes de usar na sua receita. Agora ele está pronto para virar aquele prato delicioso que você planejou.
9) Evite deixar o bacalhau de molho mais de 12 horas para não perder textura
Quando você está com pressa para dessalgar bacalhau, pode ser tentador deixá-lo de molho por muito tempo. Mas isso pode causar problemas sérios para a textura do seu peixe.
O bacalhau precisa de um equilíbrio certo entre remover o sal e manter sua firmeza. Se você deixar ele de molho por mais de 12 horas usando métodos rápidos, as fibras do peixe começam a ficar muito moles.
A água entra nas fibras do bacalhau durante o processo de dessalga. Quanto mais tempo ele fica na água, mais as fibras absorvem líquido. Isso faz o peixe perder aquela textura firme e gostosa que todo mundo espera.
Você vai notar que o bacalhau ficou tempo demais quando ele começa a se desmanchar facilmente. Os pedaços não ficam inteiros na hora de cozinhar. O peixe pode até parecer esponjoso ou aguado demais.
Para métodos rápidos de dessalga, você deve trocar a água com frequência em vez de deixar por muitas horas. Isso ajuda a tirar o sal mais rápido sem deixar o bacalhau encharcado demais.
O ideal é verificar o ponto do seu bacalhau a cada poucas horas. Você pode fazer isso provando um pedacinho pequeno para sentir se ainda está muito salgado. Se estiver bom, tire da água imediatamente.
Cada tipo de corte de bacalhau tem um tempo diferente de dessalga. As lascas e migalhas precisam de menos tempo, geralmente entre 8 a 12 horas. As postas mais finas também dessalgam mais rápido que as grossas.
Quando você usa água quente ou morna para acelerar o processo, o tempo deve ser ainda menor. A temperatura mais alta abre as fibras do peixe mais rápido, então ele dessalga e encharca em menos tempo.
Seu bacalhau está pronto quando você consegue sentir um leve gosto de sal, mas não muito forte. Ele não deve estar completamente sem sal, porque isso também significa que ele perdeu sabor.
A textura certa é firme ao toque mas não dura. O peixe deve se manter inteiro quando você pega com cuidado. Se ele começa a se desfazer sozinho, passou do tempo.
Você pode evitar esse problema usando um cronômetro ou alarme no celular. Marque os horários para trocar a água e para verificar o ponto do bacalhau. Assim você não esquece e não deixa passar do tempo.
Outro truque é colocar o bacalhau em pedaços menores se você tem pressa. Pedaços menores dessalgam muito mais rápido e você não precisa deixar tanto tempo na água. Isso reduz o risco de perder a textura.
Mantenha sempre o bacalhau na geladeira durante todo o processo. A água fria ajuda a preservar a firmeza das fibras. Água em temperatura ambiente acelera demais o processo e deixa o peixe mole.
Se você acabou deixando o bacalhau tempo demais e ele ficou muito mole, ainda dá para usar em algumas receitas. Ele funciona bem em bolinhos, tortas e patês onde a textura macia não faz diferença. Mas para pratos onde o bacalhau precisa ficar em lascas bonitas, não vai servir.
A melhor forma de aprender o tempo certo é fazendo e prestando atenção nos resultados. Cada marca de bacalhau pode variar um pouco no sal e na espessura. Com prática, você vai descobrir o tempo perfeito para o tipo que você compra.
Lembre que é melhor o bacalhau ficar levemente salgado do que muito mole. Você sempre pode ajustar o sal da receita, mas não tem como recuperar a textura firme depois que ela se perde.
10) Cozinhe o bacalhau em água fervente por poucos minutos para dessalgar
Você pode usar água fervente para dessalgar bacalhau de forma rápida. Este método funciona bem quando você tem pouco tempo disponível.
Coloque o bacalhau em uma panela com água fria. Leve ao fogo alto até a água começar a ferver.
Quando a água ferver, deixe o bacalhau cozinhar por 10 minutos. O calor da água ajuda a remover o sal do peixe de forma mais rápida do que a água fria.
Depois dos 10 minutos, escorra toda a água da panela. Coloque água nova e repita o processo uma segunda vez para garantir que o bacalhau fique no ponto certo.
Você pode testar se o bacalhau está bom provando um pequeno pedaço. Se ainda estiver muito salgado, repita o processo mais uma vez com água nova.
Este método é prático porque não precisa deixar o bacalhau de molho por horas. Você consegue dessalgar em cerca de 20 a 30 minutos no total.
Tome cuidado para não cozinhar demais o bacalhau neste processo. O objetivo é apenas dessalgar, não cozinhar completamente o peixe.
A água quente abre as fibras do bacalhau e facilita a saída do sal. Por isso este método funciona mais rápido que deixar de molho em água fria.
Você pode adicionar um pouco de sal na água durante o cozimento. Isso parece estranho, mas ajuda a controlar melhor o processo de dessalga e evita que o bacalhau fique sem gosto.
Depois de dessalgar, escorra bem o bacalhau. Seque com papel toalha antes de usar nas suas receitas.
Este método funciona para postas e pedaços menores de bacalhau. Para peças muito grandes, pode ser necessário mais tempo ou repetir o processo algumas vezes extras.
Mantenha a panela em fogo médio durante o processo. Não precisa ser uma fervura muito forte.
Observe a cor da água durante o cozimento. Ela vai ficar mais clara a cada troca, indicando que o sal está saindo do peixe.
Você pode usar este método para dessalgar bacalhau desfiado também. Neste caso, o tempo pode ser um pouco menor porque os pedaços são menores.
Lembre de trocar a água sempre que ela esfriar um pouco. A água quente é importante para o processo funcionar bem.
Este método salva qualquer situação quando você esqueceu de deixar o bacalhau de molho com antecedência. Em menos de meia hora você resolve o problema.
Receitas Rápidas de Bacalhau: O que Fazer Agora que Você Dessalgou em 2 horas?
Você acaba de economizar 48 horas do seu tempo. Agora que você aprendeu como dessalgar bacalhau rápido e domina o segredo dos chefs e sabe como dessalgar bacalhau rápido em tempo recorde, não há mais desculpas para adiar o preparo. Aproveite a agilidade e escolha sua próxima obra-prima culinária. De bolinhos crocantes à bacalhoada de Natal, o que você vai cozinhar hoje?
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Entendendo o Processo de Dessalgar Bacalhau
O bacalhau passa por um processo de conservação com sal que precisa ser revertido antes do cozimento. A quantidade de sal e o tempo de dessalga afetam diretamente o gosto final do seu prato.
Por Que O Bacalhau Precisa Ser Dessalgado?
O bacalhau é preservado em sal para durar meses sem estragar. Esse método antigo de conservação cobre o peixe com camadas grossas de sal que penetram nas fibras.
Você não pode cozinhar o bacalhau direto da embalagem. O excesso de sal deixaria qualquer receita intragável, não importa quais ingredientes você use.
A dessalga remove o sal enquanto reidrata a carne do peixe. O bacalhau seco absorve água durante esse processo e volta a ter uma textura mais macia. Sem essa etapa, o peixe fica duro e extremamente salgado.
Impacto do Sal no Sabor e na Textura
O sal em excesso mascara todos os outros sabores do seu prato. Você perde o gosto delicado do bacalhau e dos temperos que planejou usar.
A textura também sofre quando o sal não é removido adequadamente. O peixe fica ressecado e difícil de desmanchar. As fibras não se separam direito e a consistência final decepciona.
Quando você dessalga corretamente, o bacalhau fica no ponto ideal. A carne deve estar levemente salgada, macia e com sabor equilibrado. Você consegue sentir o gosto do peixe junto com os outros ingredientes da receita.
O tempo de dessalga varia conforme o tipo de corte. Postas grossas precisam de mais horas na água que o bacalhau desfiado.
Dicas Para Evitar Erros ao Dessalgar Bacalhau
O processo de dessalga precisa de atenção para não deixar o peixe salgado demais ou sem gosto. Manter o bacalhau na temperatura certa durante e após a dessalga também faz diferença no resultado final.
Como Não Deixar o Bacalhau Muito Salgado
Você precisa trocar a água pelo menos 3 vezes durante a dessalga. A primeira troca deve acontecer depois de 6 horas, e as outras a cada 4 ou 5 horas.
Deixe o bacalhau sempre dentro da geladeira durante todo o processo. A água fria ajuda a manter o peixe fresco e retira o sal de forma mais uniforme.
Teste o ponto do bacalhau antes de usar na receita. Tire um pedacinho pequeno e prove para saber se ainda está muito salgado. Se estiver salgado demais, deixe de molho por mais 2 ou 3 horas.
O tempo total de dessalga varia de 24 a 48 horas, dependendo da espessura do peixe. Postas grossas precisam de mais tempo que pedaços finos.
Armazenamento Correto Após o Dessalgue
Depois de dessalgar, você deve secar o bacalhau com papel toalha. Retire toda a água que ficar na superfície do peixe.
Guarde o bacalhau em um pote com tampa na geladeira. Coloque um pano limpo por baixo e por cima dos pedaços para absorver a umidade extra. Use o bacalhau em até 2 dias após a dessalga.
Não deixe o peixe dessalgado em temperatura ambiente. Ele estraga rápido depois que perde o sal que funcionava como conservante. Se você não for usar logo, é melhor deixar mais salgado e dessalgar novamente quando precisar.